劉老師課堂
1.“你是我們當中‘唯一’的那個……”
這里“唯一的”是指“唯一重要”的嗎?
才怪,你想多了,是“唯一異類”的那個!
不過說實話,如果你偏愛白葡萄酒,那你確實是一位特殊的葡萄酒愛好者——至少是罕見且特別的——大大方方承認也沒有什么不好意思的。畢竟在這個崇尚個性的時代,隨波逐流才讓人平凡的可怕。
然而還是要給你一句忠告:在人多口雜的公共場合還是小心些好,除非你有著強大的內心。因為當眾承認你是個白葡萄酒愛好者,就會面臨某種風險——就好像你是北方愛吃咸肉粽的,南方卻愛吃咸豆花的那個人。明明沒有高低貴賤,但還是會有人故意制造出喝葡萄酒的“鄙視鏈”。但你也可以選擇不放在心上,我就是我,是不一樣的煙火!
2.“白葡萄酒挺便宜。因此,你的品味也比較Low”
“便宜沒好貨。白葡萄酒便宜,所以白葡萄酒不怎么樣。”這種邏輯謬誤是紅酒愛好者最喜歡的論據。事實就是事實,大大方方承認:許多產區同等級的白葡萄酒會比紅葡萄酒或多或少便宜。但因此認為白葡萄酒品質較低,就是偷梁換柱理念了。大多數情況你會反駁,“不對、不對,不是這樣的……”,但不知如何說起。
下面是你下次遇到這種言論時,一些可供回擊的語料:
首先,釀酒技術的進步使得白葡萄酒生產更加節約成本。現在有一些超級高端的(如高超的氣動白葡萄酒壓榨機,溫控不銹鋼罐等),使得白葡萄酒的釀制的時間和人力成本大幅度降低。另一方面可以說,在很多方面,白葡萄酒的釀制技術領先于紅葡萄酒!
其次,大多數白葡萄酒不需要大量的時間在酒窖中額外熟成,進一步節約了酒窖運營和時間成本,畢竟時間就是金錢。
同時大部分白葡萄酒之美在于其迷人的果香,所以大部分白葡萄酒不需要橡木桶,尤其是新橡木桶的熟化。一個新橡木桶界價格在4000元到7000元左右,這樣無形之中為每瓶葡萄酒增加了13到25元的成本,并且這可是一筆持續投資哦。
再有,也是最大的價格影響,白葡萄酒的流行程度較低,這影響到了供求市場及其價格。這對白葡萄酒愛好者來說是個好消息,意味著你可以花同等的價錢,買到與紅葡萄酒相比更好產區,更高等級,更好品質的白葡萄酒。這絕對是愛酒者專業度的一種完美體現。
實際上,轉念一想,你什么都不應該說。在別人喝勃艮第大區的時候,點一瓶一級園就對了!
3.“喝白葡萄葡萄酒,太不嚴肅”
在閱讀葡萄酒描述的時候,為什么紅葡萄酒能得到更好的評語呢?為什么大部分白葡萄酒不能是“豐富的”、“深沉的”、“引人遐想的”?
很多人認為:白葡萄酒只是酒體輕盈,喝起來很有趣。這是同樣的落后邏輯---讓深沉憂郁的爛片進入奧斯卡,而優秀喜劇甚至都沒有獲得提名。
我們有“果香四溢”、“新鮮“等評價詞匯,但這并不意味著它不嚴肅,它同樣可以是”復雜的“、“余味長的”、“高集中度的”、“讓人流連忘返的”。
要制作美味的摩澤爾雷司令(Mosel Riesling)、阿爾巴里諾(Albari?o)和白詩南(Chenin Blanc),需要呼喚大量的人才。另外,為喜劇也助力一下,上帝知道我們需要更多歡笑。
4.“白葡萄酒沒有陳年實力,因此質量也相對低下”
首先,籠統地說白葡萄酒沒有陳年實力本身就是錯誤的;另外,陳年實力也不總是葡萄酒高質量的先決條件。當然,在經歷了十年左右的熟成之后,有許多紅酒達到了頂峰。但是,有些酒是為新鮮而生的!
若你非要在陳年時間上糾結,這里有幾個白葡萄酒的例子,它們比大多數紅葡萄酒陳年時間都要長。
Rioja Blanco:來自西班牙里奧哈令人欣喜若狂的白葡萄酒,陳年時間長達20年
Vintage Champagne:年份香檳,陳年時間在50年以上
PX :全稱 Pedro Ximénez,不是一個人的名字,是一款甜酒,陳年30年后,它最美妙的口感才會釋放出來,再久一些,甚至會更好
Tokaji Eszencia :托卡伊精華,這種高糖分、高酸度,但同時伴隨著高復雜度、高集中度的酒液,被很多人評價為“液體黃金”,高品質的托卡伊精華50年以后才會發揮它的魅力
Boal Madeira:馬德拉的葡萄酒,它的陳年時間是按世紀來進行計算。
老實說,我們可以繼續下去。但隨后,一瓶瓶美味的帶有石油和蜂蜜香氣的陳年雷司令出現了……
最后我想收回我第一段中的一個觀點:以后在公共場合不要壓抑自己的天性和喜好,大聲呼喚出來“我愛白葡萄酒,請給我倒上一杯!”
劉寶平工作室 · Mr.Liu Studio
Mr.Liu Studio創始人
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聊城市調酒師俱樂部
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