最開始國人接觸葡萄酒時，常常統稱葡萄酒為“紅酒”（現在很多人依然如此），認為像拉菲那樣的干紅才是唯一的、也是最好的葡萄酒；后來，人們發現白葡萄酒與桃紅葡萄酒也很常見，這個過程用了大約十幾年。

   看到這里，如果你也跟我一樣，孤陋寡聞地認為葡萄酒只有紅、白、桃紅三種顏色，那可就out了。

   紅橙黃綠黑白灰，咋的，釀酒也興畫一道彩虹？有出產自法國的灰酒、黑酒和黃酒（葡萄酒）、葡萄牙北部特產的綠酒，以及多個國家都在釀制的橙酒，7種顏色正好湊夠雨后的彩虹色。只是很多人知之甚少。

葡萄酒:給你點顏色瞧瞧...

   盡管這些酒一度被認為是“老古董”，或是小圈子文化的狂歡，但不可否認的是，它們正得到越來越多人的青睞。

   歡迎來到色彩斑斕的葡萄酒世界，先說說灰酒吧。

   早在17世紀的法國，灰色開始具有“微醺”的隱晦含義，有人認為這是修辭學受到了灰色葡萄酒（法文：vin gris）的定義的啟發。巴爾扎克在其作品《莫黛斯特·米尼翁》中就有使用這樣的手法：“你會讓我變灰（喝醉）的！”

▲ 巴爾扎克:這句話我說過。

   那么，影響了一代文豪的灰色葡萄酒到底是什么呢？

   灰色葡萄酒是由紅葡萄品種制成的桃紅葡萄酒的一種變體，顏色介于白葡萄酒和淡紅葡萄酒（Clairet）之間。灰酒通常具有令人愉悅的紅色漿果香氣，往往適合在年輕時飲用。

   這其中，產于法國洛林的灰酒是一塊金字招牌。在經歷了根瘤蚜蟲病與世界大戰戰火的席卷，洛林產區曾幾次徘徊在荒廢的邊緣。當地酒農憑著自己的不懈努力，硬是扛著灰酒的大旗滿血復活了。

▲ 洛林

   洛林的C?tes de Toul AOC因為生產灰酒而具盛名。其所使用的葡萄品種主要為黑皮諾與佳美，通過直接破碎、壓榨新鮮采收的葡萄而得，因為不進行果皮浸漬而使得酒液只染上了非常淺淡的灰粉色。

   此外，希臘Arcadia地區的Mantineia AOC也使用紅果皮白果肉的本土葡萄品種Moschofilero釀造當地特色的小眾灰酒——“灰中白”葡萄酒。

▲ 希臘“灰中白”葡萄酒

  （這款“灰中白”會不會讓你想到“黑中白”香檳呢？）

   你知道嗎？不是拉菲木桐也不是康帝白馬，黑酒（法文：vin noir）才是法國前總統喬治·蓬皮杜最愛的葡萄酒。更早些時候，羅馬皇帝也是黑酒的酒迷，連彼得大帝在內的許多俄國沙皇對也對它鐘情有加。

▲ 喬治蓬皮杜

   黑酒黑如墨，產自法國西南的明星產區卡奧（Cahors AOC），是以當地的王牌葡萄——馬爾貝克釀造的紅葡萄酒。

   拿過黑酒，只要撬起塞子的那一瞬間就已滿室盈香，熱辣的酒精裹挾著皮革和成熟漿果的香氣沿著鼻子鉆入腦袋，醺醺然之際再呷一口，入口更是奔放雄壯，細密的單寧鋪了一嘴，豈不美哉？

▲ 卡奧產區

   論資歷，卡奧是歐洲最古老的產區之一，這里產出的第一滴酒比耶穌降生還早五十年。1152年，阿基坦公國（現法國西南部）的埃莉諾女王與英國國王亨利二世的聯姻為卡奧的葡萄種植業提供了強大主推。生于卡奧的教皇約翰二十二世更是不遺余力的發揚家鄉特產，這下可好，連神職人員都忍不住要在宗教儀式上偷偷嘗嘗了。

   也算是享受過一度輝煌，當世界的目光轉向波爾多時，黑酒的榮耀便漸漸成了往事。根瘤蚜蟲危機之后，接連的霜凍與世界大戰打得卡奧黑酒一蹶不起。但也仿佛是冥冥之中天注定，時隔不久，馬爾貝克在大洋彼岸的阿根廷重展芳華，如今在多少人的印象里馬爾貝克就是阿根廷葡萄酒的象征呢？

▲ 卡奧黑酒

   近年來，卡奧生產的黑酒一直低調示眾，這也導致了當地酒農一度不愿在瓶身標出產區名稱。不過在產區的大力改革推進之下，如今已經涌現了一批瞄準高端市場的優質黑酒。

   “子不喝黃酒，安知喝黃酒之樂？”

   法國國王亨利四世相傳是黃酒的資深擁躉，他曾說：“黃酒是葡萄酒之王”。你心里想：正是這樣的，秋風一起，溫了黃酒，加些姜絲或青梅，就著大閘蟹，活血祛寒……

▲ 亨利四世

   轉念一想，等等，十六世紀的法國國王也喝過？

   再轉念一想，等等，怎么是葡萄酒？

   亨利四世絕口稱贊的黃色葡萄酒（法文：vin jaune），也就是法語中的“黃酒”，其實是一種由薩瓦涅葡萄釀造的超氧化白葡萄酒，產自法國汝拉山區的四個AOC——C?tes du Jura, Arbois, L’étoile, Chateau-Chalon，是最珍稀的法國酒之一。

▲ 汝拉產區

   黃酒要在228升的大橡木桶里陳年六年三個月才算成。六年之后再打開時，酒液蒸發掉了三分之一，酒體由于桶和氧化的緣故帶上了淡淡的黃色，這也是黃酒名字的由來。

▲ 汝拉黃酒的御用瓶型：620ml的克利夫蘭瓶（Clavelin）

   它和干菲諾雪莉酒的香氣有相似之處：陳釀之時，隨著酒液的自然蒸發，酒桶并不補滿，而是通過氧化形成一層酒花（酵母尸體在酒液表面形成的薄膜），為酒帶來極致的氧化風味。

▲ 酒花

   汝拉產區地處瑞法邊界，離大名鼎鼎的勃艮第更是只需不到一小時車程。然而相比勃艮第的高名氣，連很多法國人都不知道這個小地方，更沒喝到過黃酒了。原因其一是交通不便，整個產區連條直路都少見，若想見著汝拉的酒莊必須轉山轉水，葡萄園平均海拔達到200-400米；其二是產量低，11000公頃的法定產區只有不到五分之一是葡萄田。

   好在近年來，隨著小眾酒吸引了越來越多的國際買家，黃酒在北美和東亞的市場逐漸打開。不過，對于淳樸又虔誠的汝拉酒農來說，釀出好酒就已經是人生一大樂事了。

   如果說紅酒是紅色的，黃酒是黃色的，那么按常理推論，綠酒想必也是綠色的了？

   綠酒，葡萄牙語寫為Vinho Verde，Verde對應的就是“綠”字。這里的“綠”與其說是顏色，不如說是一種“青澀”：釀酒師貪圖未完全成熟的葡萄的新鮮感進行了早收，保留了少許釀造過程中產生的起泡，共同造就了這一種清新易飲、口感愉悅的夏日佳釀。

   綠酒產區包含9個子產區，種植著包含Alvarinho、Arinto、Loureiro在內的7大主要白葡萄品種以及Vinhao在內的3大主要的紅葡萄品種。

   沒錯，綠酒也分為三種：白綠酒，紅綠酒，桃紅綠酒。由于具有超高性價比和清甜口感，白綠酒越來越常在超市中見到他們的身影，成為芳香品種如雷司令的平價“代餐”；而紅綠酒盡管在市場中仍比較少見，如果有機會遇到時，不妨買一瓶回家，紅綠酒與紅肉搭配更佳哦。

▲ 紅綠酒

   橙酒是一款風味濃郁的白葡萄酒。與黃酒的“黃”有著相似特征，橙酒的“橙”實則是酒液歷經長期的果皮浸漬與氧化的結果。雖是白酒，長期的酒液浸漬從葡萄果皮上攫取了細膩的單寧，令它更有一分干紅般的口感。

▲ 橙酒

   橙酒的歷史可追溯至公元前6000年的高加索地區（現格魯吉亞），人們采用名為Qvevri的陶皿釀酒，封好后埋進涼爽的土地里陳釀。

▲ 格魯吉亞陶罐

   目前，意大利、斯洛文尼亞、格魯吉亞等地均有橙酒產出，在國外甚至已經出現在一些大眾超市的連鎖店中。

   誰知道以后會不會成為主流呢？