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調制雞尾酒的基本方法

一

學習目的

   調酒是一項專業性、技術性很強的職業，因為調制出的酒水的質量與調酒師的經驗有相當大的關系。因此，作為調酒員必須熟練掌握調制雞尾酒的的幾種基本方法。

二

操作步驟

   詞酒是人類社會文明發展的產物，是人類社會文明發展前進中創造出的以酒文化為根基的一種混合酒品的藝術，調酒是一項專業性、技術性很強的職業，因為調制出的酒水的質量與調酒師的經驗有相當大的關系。

   它與烹調師、面點師等許多職業一樣，要凄求理論與實際操作相互結合。調酒是一門藝術，它為人們提供了造型、味道與色彩的享受。

   雞尾酒的調制方法很多，一般有下面四個基本方法：搖和法、攪和法、兌和法、調和法。作為初級調酒員必須熟練掌握調和法（Stirring）、兌和法（Building）以及對搖和法（Sh幽唱）有一些初步的了解。

 （一）兌和法(Building)

   兌和法是將酒水按配方中的分量，直接依次倒人杯里不需攪拌（或作輕微的攪拌）即可。

   常見的如高杯類的飲品、果汁類飲品和熱飲等大多采用此種方法。

   兌和法的制作戎法如下：

   第四步：根據需要進行裝飾

   但有時兌和法也需用酒吧匙貼緊杯壁慢慢地將酒水倒人，以免沖撞混合如彩虹雞尾酒。

 （二）調和法(Suirring)（也稱攪拌法）

   使用調和法時要使用調酒杯(Mixing Glass)、吧匙( Bar Spoon)、濾冰器( Strainer)等器具。

   調和時把酒水按配方分量倒人調酒杯中，加進冰塊，用酒吧匙攪拌均勻。

   攪抖的目的是在最少稀釋的情況下，把各種成分迅速冷卻混合。

   具體操作要求用左手握杯底，右手按握毛筆姿勢，使吧匙匙背靠杯邊按順時針方向快速旋轉。

   攪動時只有冰塊轉動聲。

   攪拌五六圈后，用濾冰器放在調酒杯口，迅速將調好的酒水濾出。

   第四步：濾人酒杯并裝飾

三

注意事項

   1、要嚴格按照配方分量調制雞尾酒。

   2、酒杯要擦干凈透明光亮。調制時手只能拿酒杯的下部。

   3、倒酒水要使用量杯，不要隨意把酒斟入杯中。

   4、使用搖和法時，動作要快，用力搖蕩，搖至搖酒器表面起霜即可。

   5、調酒時要使用新鮮的冰塊。

   6、調酒動作要規范、標準、快速、美觀。

   7、用攪和法時，一定要放碎冰。

   8、量杯、吧匙要浸泡在清水中，浸泡的水要經常換。

   9、使用合格的酒水，不能隨意代替或用劣質酒水。劣質的酒或飲料會完全改變酒的味道，令客人不能接受。

   10、調制好的雞尾酒要立即倒人杯中。

   11、水果裝飾物要選用新鮮的水果。

   12、不允許用手去接觸酒水、冰塊、杯邊或裝飾物。

   13、調好的酒應迅速服務客人。

四

相關知識調制雞尾酒必須遵循的原則

   1、雞尾酒通常以烈酒如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等為酒基，加人其他酒或飲料相搭配，調和成雞尾酒。

   2、調制時，烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調和成雞尾酒。

   3、口味相近的酒和飲料可以互相混合調配成雞尾酒。

   4、口味不同的酒和飲料一般不宜互相混合調配。

   5、含汽體的碳酸類飲類不能在調酒壺中搖制，只能攪拌。

   6、所有雞尾酒必須嚴格按配方調制。

   7、調制任何雞尾酒時，冰塊應首先放人，然后是配料，最后放基酒，以防止不必要的很浪費。