調酒師的專業素質是指調酒師的服務意識和專業知識及專業技能。

1. 服務意識

（1）角色意識酒吧服務給人的第一印象最重要，而調酒師的表現又是給顧客印象好壞的關鍵。有關大多數對酒吧不滿意的顧客的調查表明，服務態度不佳占第一位，其次是沒被重視，第三位是衛生條件差。因此，為使顧客滿意首要是端正服務態度，而服務態度提高的關鍵是加強調酒師的角色意識。酒吧調酒師所擔任的角色是使顧客在物質和精神上得到滿足的服務角色。調酒師一定要以客人的感受、心情、需求為出發點來向客人提供服務。

調酒師的角色包括兩項內容，一是執行酒吧的規章制度，履行崗位職責，形式代表酒吧的角色。調酒師的一舉一動、一言一行、儀容、儀表、服務程序、服務態度等方面都會影響酒吧的聲譽。酒吧在提供服務產品、情感產品、行為產品和環境軟產品時，會受到調酒師的心情和技能的制約。如果工作人員的精神處于最佳狀態，會產生使客人最為滿意的優質服務產品，否則就會向顧客推銷不合格的服務產品，所以調酒師不能把個人的情緒帶到服務中來。二是調酒師要站在顧客的角度來考慮所應提供的服務，即將心比心，提供顧客所需的熱情、快捷高雅的服務。強化服務角色，對調酒師的精神面貌、服飾儀表、服務態度、服務方式、服務技巧、服務項目等方面提出了更高、更嚴的要求。對調酒師的素質和服務水準提出了更高標準。

（2）賓客意識作為調酒師，需要有正確的賓客意識，即“顧客即我”為工作對象是人，是人對人的工作，沒有對工作對象的正確理解，就不可能有正確的工作態度。工作方法、工作效果也不可能使賓客滿意。所以，調酒師必須意識到賓客是酒吧的財源，有了顧客的到來，才會有酒吧的生存，才會有賓客再次光顧，才會有酒吧穩定的效益，也就有了調酒師自身的工作穩定和經濟收入。每個調酒師都應清楚地意識到，是我們在依靠賓客，而不是賓客在依靠我們，“顧客就是上帝”，他們的需要就是我們服務工作的出發點。不斷地迎合顧客、服務顧客，在任何時候、任何場合都要為客人著想，這是服務工作的基本意識。增強調酒師的賓客意識，就必須提高調酒師的榮譽心和責任感。而要增強榮譽心首先要學會尊重，只有尊重別人，才會受到別人的尊重。想客人之所想，做客人之所需，而且還應向前推進一步，想在客人所想之先，做在客人欲需之前。

（3）服務意識調酒師的服務意識是高度的從事服務自覺性的表現，是樹立“賓客就是上帝”思想的表現。服務意識應體現在：

1）預測并解決或即使到位地解決客人遇到的問題。
2）發生情況，按規范化的服務程序解決。
3）遇到特殊情況，提供專門的服務、超常服務，以滿足客人的特殊需要。
4）不發生不該發生的事故。

為了做到優質的服務，酒吧必須具有能提供優質服務的調酒師。調酒師必須認識到服務的重要性，從而增強自身的服務意識。

2. 專業知識

作為一名調酒師必須具備一定的專業知識才能更準確、完善地服務于客人。一般來講，調酒師應掌握的專業知識包括：

（1）酒水知識掌握各種酒的產地、特點、制作工藝、名品及飲用方法。并能鑒別酒的質量、年份等。
（2）原料的儲藏知識了解原料的特性，以及酒吧原料的領用、保管使用、儲藏知識。
（3）設備、用具知識掌握酒吧常用設備的使用要求、操作過程及保養方法，以及用具的使用、保管知識。
（4）酒具知識掌握酒杯的種類、形狀及使用要求、保管知識。
（5）營養衛生知識了解飲料營養結構，酒水與菜肴的搭配以及飲料操作的衛生要求。
（6）安全防火知識掌握安全操作規程，注意滅火器的使用范圍及要領，掌握安全自救的方法。
（7）酒單知識掌握酒單的結構，所用酒水的品種、類別以及酒單上酒水的調制方法，服務標準。