.

   Vega Sicilia，貝加西西利亞酒莊，尊稱一聲西班牙酒王不過分。

   有名，更有實(shí)力。

   名：旗下Unico是所有西班牙葡萄酒網(wǎng)上搜索量第1位。

   實(shí)力：Unico Reserva Especial以wine-seacher均分95成為西班牙分?jǐn)?shù)最高的葡萄酒。

   我們采訪了他一系列對(duì)陳釀，丹魄，Vega Sicilia酒款還有西班牙葡萄酒的看法，然后還追問了他本人在工作和生活中的細(xì)節(jié)。

   來吧，讓我們跟隨總釀酒師一探這間西班牙酒王的秘密吧！

Gonzalo Iturriaga

關(guān)于葡萄酒

   C：你們的旗艦酒Unico在橡木桶和瓶中要陳年10年，你認(rèn)為在現(xiàn)代葡萄酒世界這種傳統(tǒng)的陳釀方式仍然是必要的嗎？

   西班牙高端葡萄酒傳統(tǒng)會(huì)在橡木桶陳釀數(shù)年，然后在裝瓶后繼續(xù)陳釀數(shù)年，這一方式并不經(jīng)常為現(xiàn)代葡萄酒所采用?，F(xiàn)代葡萄酒通常陳年時(shí)間更短，以保持新鮮果味。

   GI：Unico在100年前就是這么陳釀的，我們現(xiàn)在依然保持了這個(gè)傳統(tǒng)。

   Unico的目的就是創(chuàng)造出來一款宏大的，復(fù)雜的，令人驚嘆的酒。不管年份的好壞，至少能保持五六十年沒有問題。

   要釀成如此宏大復(fù)雜的酒，風(fēng)土本身當(dāng)然很重要，但長(zhǎng)時(shí)間的陳釀也非常非常非常重要。

 （陳釀）可以說是我工作中最令人興奮的部分了！

   C：很多人批評(píng)西班牙葡萄酒的分級(jí)制度不能區(qū)分出好酒，因?yàn)槟銈儼搓愥剷r(shí)間而不是酒的水平來分級(jí)。

   GI：我同意這些人的觀點(diǎn)，所以我們從來不在酒上標(biāo)陳釀等級(jí)。

   Gran Reserva什么的，不存在的！

   對(duì)于我們來說，酒的質(zhì)量才是一切。陳釀時(shí)間是服務(wù)于酒質(zhì)的，根據(jù)酒的質(zhì)量，我們決定陳年時(shí)間的長(zhǎng)短。

   C：你們便宜的Alion葡萄酒用100%的新桶，但更貴的Vabeune 5和旗艦Unico卻是新舊桶混著用，一般酒莊都是正好相反。

   GI：長(zhǎng)時(shí)間陳年一款酒和短時(shí)間是完全不一樣的。

   Unico要在桶里陳年6年，Alion只陳年12-14個(gè)月。

   橡木桶有兩個(gè)作用，一個(gè)是給酒增加橡木的復(fù)雜風(fēng)味；另一個(gè)是改善酒的質(zhì)感和結(jié)構(gòu)。我們要做的就是只增加適量的不過分的橡木味，但同時(shí)要不斷改善酒的質(zhì)感和結(jié)構(gòu)。

   為了在長(zhǎng)時(shí)間陳年中只加入適量的橡木味，我們不僅用舊桶，而且還用很多的大型橡木桶。

   現(xiàn)在用更少的新桶，釀更優(yōu)雅的酒是趨勢(shì)，連Alion我們最新年份也不用100%新桶了。

   C：Alion絕大多數(shù)都是法國(guó)橡木桶，甚至100%法桶，但更高端的酒美國(guó)橡木桶和法桶混著用。這么做有什么意圖嗎？

   GI：橡木桶陳釀就相當(dāng)于釀酒師給酒化妝，而不同的酒適合上不同的妝。

   像2018年，氣候偏冷，出來的酒比較單薄，我們就會(huì)加大美桶的比例。因?yàn)槊劳皶?huì)給酒一種更絲滑，更圓潤(rùn)的口感。

   C：你如何選擇制作Unico Reserva Especial的酒？

   Unico Reserva Especial是一款特殊的Unico，每年僅生產(chǎn)一萬余瓶。這款酒用不同年份的Unico調(diào)配而成（只選用最好的年份），因此這是紅酒世界里罕見的無年份酒。

   GI：這是一個(gè)要花很長(zhǎng)時(shí)間的過程。

   首先我要先選擇基酒的年份，比如我們今年就選了2010和2011的Unico，然后今年11月，要通過反復(fù)品嘗決定添加多少比例的2013。決定好后，按決定的比例混到一起，再繼續(xù)放到橡木桶中陳釀。

   這不是說我們把酒兌到一起就行了。

   有些酒莊學(xué)我們把酒兌到一起，最后出來的酒完全不是那么回事兒。

   我們混完以后還要隨時(shí)監(jiān)控和調(diào)整陳釀的進(jìn)程。如果這個(gè)混釀發(fā)展不好，我們會(huì)放棄這批酒。像2015年我們混釀后發(fā)現(xiàn)發(fā)展不理想，就把酒倒了，整整3000升。

   對(duì)我來說，Unico Reserva Especial是最能體現(xiàn)Vega Sicilia風(fēng)格和靈魂的酒。

   C：那你認(rèn)為Unico Reserva Especial是一款比Unico更好的酒嗎？

   GI：他們是不同的酒。

   Reserva Especial是不同年份的調(diào)配，重點(diǎn)是復(fù)雜和平衡；但Unico的魅力是宏大且強(qiáng)勁。

   喜歡哪個(gè)只是個(gè)人口味的問題。

   C：大多數(shù)西班牙酒莊傳統(tǒng)上在丹魄里添加歌海娜混釀，但你們用赤霞珠和美樂。為什么？

   GI：風(fēng)土告訴我們?cè)趺醋?，而不是我們自己決定怎么做。

   很久以前我們也種過歌海娜。但最后我們發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土下，赤霞珠和美樂有更好的表現(xiàn)。

   所以，很自然的，我們就選擇了這兩個(gè)品種。

   C：你認(rèn)為為什么Vega Sicilia的酒能超越絕大多數(shù)杜埃羅河岸乃至西班牙的葡萄酒？

   GI：歷史吧，我們是杜埃羅河岸的第一家酒莊。

   還有酒莊的風(fēng)土對(duì)于丹魄這個(gè)品種是一流的，再加上我們一直精選不同clone的丹魄，只選在這個(gè)風(fēng)土下表現(xiàn)最好的那些。

   所有的一切一切，加起來像雞尾酒一般組成了如今的傳奇Vega Sicilia。

關(guān)于Gonzalo自己

   C：你仍然親自釀酒嗎？還是你現(xiàn)在已經(jīng)主要做管理工作了？

   GI：我既釀酒也管理。

   我的很多時(shí)間都花在品嘗各種酒，然后決定怎么混合他們，怎么做去提升他們的品質(zhì)。

   當(dāng)然，我也管理著一支釀酒師團(tuán)隊(duì)。我要確保他們做好各自的工作，去激勵(lì)他們發(fā)揮自己全部的潛能做出最好的酒。

   C：你在酒莊里典型的一天是什么樣的？

   GI：酒莊里的工作每一天都是不一樣的，可以說沒有典型的一天。

   不同的季節(jié)有完全不同的工作。

   像這周我在上海，下周回西班牙后，我要去嘗這周剛剛經(jīng)歷換桶的酒，看看他們發(fā)展的如何了。

   我每?jī)芍芤惨曇槐槲覀冊(cè)谖靼嘌赖乃芯魄f（注：Vega Sicilia在杜埃羅河岸，里奧哈，Toro均有酒莊），確保所有的酒沒有紕漏。

   C：作為西班牙酒王的總釀酒師，你會(huì)有壓力嗎？

   GI：比起壓力我更覺得更是快樂。

   我有一個(gè)支持我的老板（注：指莊主Pablo álvarez），也有最好的釀酒團(tuán)隊(duì)，我覺得我是世界上最幸運(yùn)的人。

Pablo álvarez

   C：在不喝你自己釀的酒的時(shí)候，你都喝誰家的酒？

   GI：我通常喝我喜歡的釀酒師的酒，在西班牙有好幾位，分布在不同產(chǎn)區(qū)，有Toro的，也有里奧哈的，不一定是很貴的酒。

   我們每年也會(huì)去其它產(chǎn)區(qū)喝酒。

   Pablo álvarez是個(gè)非常慷慨的人，會(huì)開最好的酒給我們品嘗。像我們上周在勃艮第，喝了康帝等一系列頂級(jí)好酒。

   我也會(huì)試圖思考這些頂級(jí)好酒有什么可以讓我借鑒的地方。

   C：放假的時(shí)候通常做什么？

   GI：通常在家陪妻子。

   我工作的時(shí)候全身心投入工作，休假的時(shí)候就完全專心休假。