劉老師課堂
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準備踏進意大利葡萄酒世界里的人往往很難相信,意大利是個令人抓狂的存在。
他們昂首挺胸的往前走,然后突然就消失在意大利的坑沿兒上。
意大利一點也不難難難難難難難難難難,我太難了!
坑底的人還會看著新人,露出一種過來人特有的慈祥微笑:看吧,又一個!
當和一眾坑友聊過了ABBBC,聊過了意大利的蜜汁分級,或許你會需要這些談資。
這命名燙嘴也就算了,咋還這么難懂吶
你問意大利葡萄酒有什么難的?它難就難在打從你張嘴開始,就一步一個磕巴。
任何口條在意大利命名的發音面前都會失控,真的。
理想狀態 :我請您喝Nebbiolo,Dolcetto,Moscato,Aglianico,Primitivo,Negroamaro,Barolo,Barbaresco,Chianti Classico,Brunello di Montalcino,Montepulciano d'Abruzzo,Valpolicella Ripasso!單押×12!
現實狀態:我請您喝Ne-bio-lo,Do-l-ce……Do-l-ce-tto,Moscato,Ag-lian……我去你的吧,不喝了!
感受到被發音支配的恐懼了嗎?
沒事,別慌,它不光念起來張不開嘴,就擺在那兒也能讓你看的分不清誰是誰。
來,看看這倆典型代表,Brunello di Montalcino(BDM)和Montepulciano d'Abruzzo。
估計得有一票人迷失在Montalcino和Montepulciano兩個詞里了。
要搞清它倆到底誰是誰,你先要搞清意大利葡萄酒的命名規則*。
*命名規則
一是以行政區、小鎮村莊的地名來命名,比如 Barolo,Chianti,Montalcino等
二是以葡萄品種名+地名來命名,比如 Barbera d’Asti,Brunello di Montalcino等
三是以地名+葡萄酒類型來命名,如Valpolicella Ripasso
BDM和Montepulciano d'Abruzzo都屬于葡萄品種名+地名的組合,意大利的“d”意為……的,di前放的是品種名,di后放的是產區名。
因此,BDM的實際含義就是在蒙塔爾奇諾(Montalcino)地區使用布魯奈羅葡萄釀的酒。同理Montepulciano d'Abruzzo也就是在阿布魯佐產區使用蒙特普齊亞諾(Montepulciano)葡萄釀的酒。
蒙塔爾奇諾(Montalcino),是托斯卡納的一個小鎮名,而蒙特普齊亞諾*(Montepulciano)則是葡萄品種名。
*蒙特普齊亞諾其實還是一個托斯卡納小鎮的名字。
而且倆小鎮里的還很近。
當然啦,蒙特普齊亞諾小鎮不使用蒙特普齊亞諾葡萄釀酒,用的是桑嬌維塞嗷!
哈哈哈哈哈哈哈,感受到意大利的復雜了吧!
我也沒啥別的,就是家里趁品種!
你以為分得清這倆就算完了?
醒醒吧,意大利出了名的品種豐富,法定產區的葡萄品種就有350 多種,市面上流通的品種約560多種,總品種數量在2000種以上。
品品這本專門寫意大利本土品種的書籍。
感受一下這個生命不能承受之厚
更別提有些豁出去了的品種,一個葡萄有一堆克隆種,說的就是你,桑嬌維塞!
復雜意大利,在線教做人!
不知道現在換選題還來不來得及……
超托:我真不是IGT派來的托兒!
IGT(Indicazione Geografica Tipica),地區餐酒。
啥意思呢?
說白了,允許標IGT的酒,除了釀造用的葡萄得是一個地兒產的,基本沒啥別的要求,干啥都行。
超托,超級托斯卡納(Superiore Tuscany)
啥意思呢?
通俗點講,一群追求自我的酒農,按自己的想法釀出了品質十分能打的酒,但由于并未按照當地法規釀造,因此不能使用法定產區名,只能標Toscana IGT(目前Sassicaia有自己的DOC),但是大家心中的無冕之王。
這時候就有一部分消費者誤會了,都是IGT,既然超托品質這么好,那其他的肯定也差不到哪兒去。
買吧,回家一喝,你準得在家罵超托是騙你買IGT的托兒。
酒在瓶中坐,鍋從天上來,超托對此表示非常冤枉。絕大部分IGT都是簡單易飲,不能陳年,從品質上講和超托之間隔了800個DOCG。
打破束縛還依然釀出超高品質的超托大概是意大利最搖滾的酒款了。
而搖滾,不為吊兒郎當買單。
潘泰萊里亞:吹啊吹啊,Passito的驕傲放縱
答應我,在潘泰萊里亞別太張狂,島上的風會教你做人的。
來康康這些對剛島上巨風失敗最終住進小坑里的葡萄你就懂了。
當然,雖然是坑,但人家也是有名有姓有臉面的。
這些小坑名叫Conche,主要就是為了保護葡萄免受巨風侵害,同時還承擔著收集水分的作用。
坑里的葡萄叫比巴卜,呸,叫澤碧波(Zibbibo),阿拉伯人帶來的,來之前叫亞歷山大麝香。哦,對了,他們還順便給島上畫了道符起了個名兒,叫?????????(Bint al-Riyāh),意思是風之女(品品這個名字就知道這得是啥樣的風了)。
這里出產一種極好的Passito,叫Passito di Pantelleria。
這種極其講究的Passito的釀造工藝概括一下,就是把健康的葡萄像PX葡萄那樣暴曬成葡萄干、像TBA一樣粒選、像托卡伊Aszú一樣釀造(葡萄干分批添加到新鮮葡萄汁中發酵),最后做成叫Passito的風干甜白葡萄酒(沒有貴腐影響)。
正在風干的Zibbibo葡萄©Kevin Day/Opening a Bottle
逐粒篩選釀造Passito di Pantelleria的葡萄©Kevin Day/Opening a Bottle
就這種雜糅的釀造方法,愣叫Passito,也是沒地兒說理了。
劉寶平工作室 · Mr.Liu Studio
Mr.Liu Studio創始人
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