.

   DOP？PDO？PGI？IGP？這些葡萄酒等級到底都是什么關系？法國葡萄酒到底分三級還是四級還是九級？

   網絡上資料錯誤或過時的文章鋪天蓋地，不少小伙伴們都被糾纏不清的葡萄酒法規所折磨，我決定用一篇脈絡清晰的文章，為大家厘清這方面的知識。

復雜的舊世界法規

   之選擇講舊世界法規，就是因為其復雜、難懂，究其原因有二：

一

   舊世界 法規注重限制和規范種植和釀造工藝、葡萄品種、產量、成熟度、葡萄酒風格等技術細節，因為其葡萄酒產區都有著悠久的歷史，其風格在消費者心中形成了強烈的印象。試想一下消費者買一瓶波爾多，卻是用100%霞多麗釀造的，這就如同你買一瓶可樂，喝到的卻是雪碧一樣，會令人大失所望，嚴重影響波爾多葡萄酒的聲望。

   新世界 在這方面則更加包容，因此葡萄酒風格極為多變，當然也有一些例外，比如加拿大的VQA和阿根廷的DOC，對釀造技術、葡萄品種和成熟度等方面有所要求。

二

   舊世界 法規習慣把產區分三六九等，為層級森嚴的金字塔結構。例如里奧哈和普里奧拉托屬于DOC級別，而納瓦拉和杜埃羅河岸屬于較低一級的DO級別，再往下還有地區餐酒。

   新世界 的葡萄酒法規，結構簡單，多為大小、包含之別，適合畫圓。雖然也注重原產地，產區也有優劣之分，比如California和Southern Australia的風土表現力和平均品質，肯定不如納帕谷和巴羅薩谷這樣的子產區，但每一個產區在法規上都處于平等的地位，比如南非的Ward和District，或澳大利亞的Zone和Region，它們只代表葡萄酒的原產地，并不像VdP和AOC一樣存在等級上的高低之分。

   因此，有的人把新世界的葡萄酒等級畫成或者描述成金字塔形，是不貼切的。這一點在年份上反映得最為充分，例如勃艮第許多酒莊，同一個地塊出產的葡萄酒，好年份時會標為特級園或一級園，而壞年份時則做村級和大區級出售。新世界的葡萄酒，如果選擇更大區域作為原產地，通常是因為使用了多地的葡萄來釀造，而非“降級”。

歐盟的新舊法規

   歐盟國家存在新舊兩套葡萄酒原產地保護制度。新法是歐盟統一頒布的，旨在將成員國的規章制度與世界貿易組織（WTO）的地理標識標國際標準接軌，在2009年8月1日正式實行。新法分為 PDO 和 PGI 兩大類。

PDO

   PDO是Protected Denomination of Origin的縮寫，意為“原產地命名保護”。這個等級涵蓋了各國的法定產區酒，比如法國的AOC、意大利的DOCG和DOC等，但相比于傳統的等級，它的含義更突出了“保護”而非“控制”。PDO的葡萄酒必須滿足以下規定：

   · 100%的葡萄來自于該產區，且在該產區釀造

 

   · 其品質和特征能反應特定地區的風土

 

   · 只能用歐亞種葡萄釀造

   非歐盟國家的葡萄酒產區也可以注冊為PDO，但截至到2014年底，只有美國的納帕谷和巴西的Vale dos Vinhedos進行了PDO登記。

PGI

   PGI是Protected Geographical Indication的縮寫，意為“地理標識保護”。這個等級涵蓋了各國的地區餐酒，比如法國的VdP、西班牙的VdlT等。PGI的葡萄酒必須滿足以下規定：

   · 最少85%的葡萄來自于該產區，且在該產區釀造

 

   · 其擁有某種歸屬于該產區的品質、名聲或特征

 

   · 用歐亞種葡萄或歐亞種葡萄和葡萄屬其他種的雜交種釀造

   至于各國的餐酒，如西班牙的Vino de Mesa、法國的Vin de Table等，現在統稱為“Wine”。在各國的語言中，有不同的寫法，比如德國的Wein、西班牙和意大利的Vino、法國的Vin、葡萄牙的Vinho等。

   由于目前新舊制度并存，所以你現在既能在法國的酒標上看到傳統的等級AOC，也能看到新法的等級AOP，這讓許多葡萄酒初學者和消費者感到困惑。其實新舊法規的執行標準和監管機構幾乎完全一致，只是名稱不一樣而已。PDO和PGI在各國對應的傳統等級和新等級名稱如下（附有縮寫）： 

法國

   網上很多舊世界葡萄酒分級圖都是錯誤的。尤其是法國波爾多，經常將1855分級和中級莊分級也畫入到AOC的金字塔中，殊不知它們是完全不同的體系，一個是原產地保護制度，一個是酒莊分級制度，比如下面這個：

無力吐槽了好伐！

   法國的AOC制度是歐洲乃至世界各國原產地保護制度的始祖，它的前身出現在1923年的教皇新堡，當地一個頗具影響力的莊主le Roy男爵首次制定了關于葡萄品種、修剪和培形方法、最低酒精度要求的產區準則。

   1935年，法國建立了如今大名鼎鼎的INAO（國家原產地命名研究院），這個機構將此體系發揚光大，將 產區范圍、法定品種、成熟度和酒精度、種植和釀造技術、產量 這五大因素定為了AOC體系的基石。

   目前的法國葡萄酒等級金字塔應該是這樣的：

   法定產區酒

   Appellation d'Origine Controlee / Appellation d'Origine Protegee

  雖然AOC等級站在金字塔的頂端，但品質其實也差距很大，要知道它的產量占法國葡萄酒總產量的近一半。比如Cotes du Rhone和Chambertin Grand Cru都是AOC產區，聲望和品質有著云泥之別。此外，在AOC產區里，通常有產區范圍越小，酒的平均品質越高的說法，但并非絕對。目前，法國有超過350個AOC產區。

   地區餐酒

   Vin de Pays / Indication Geographique Protegee

   限定產區的葡萄酒，但法規不如AOC嚴格，超過85%的地區餐酒來自于朗格多克魯西榮、南羅訥河谷和普羅旺斯地區。至2014年，法國有75個VdP產區。

   日常餐酒

   Vin de Table / Vin de France

   沒有產區標識，葡萄可以來自于法國任何地方，法規也相當寬松，但VdF和之前的VdT相比，可以標出葡萄品種和年份。

   在2011年底之前，還有一個優良地區餐酒

   Vins Delimites de Qualite Superieure, VDQS

   介于VdP和AOC之間，是當年VdP產區晉升AOC的跳板，但如今已徹底廢除，曾經的VDQS要么晉升為了AOC，要么降級回了VdP。

意大利

   保護法定產區酒

 Denominazione di Origine Controllata e Garantita /  Denominazione di Origine Protetta

   創立于1963年，代表了意大利葡萄酒的最高等級，首批獲得DOCG等級的產區都成名已久——Brunello di Montalcino,Vino Nobile di Montepulciano, Chianti, Barolo, Barbaresco，規定了產區范圍、陳年時間、法定品種、釀造工藝等內容，且葡萄酒需要通過農業部的品鑒測試和理化分析。截至2015年，意大利有74個DOCG產區。

   法定產區酒

   Denominazione di Origine Controllata / Denominazione di Origine Protetta

   創立于1963年，等同于法國的AOC，規定了產區范圍、陳年時間、法定品種、釀造工藝等內容。截至2014年，意大利有330個DOC產區。

   地區餐酒

   Indicazione Geografica Tipica / Indicazione Geografica Protetta

   受“超級托斯卡納”影響而在1992年創立的等級，規定寬松，一部分是不符合當地傳統法規的優質葡萄酒，但在南部這些缺少DOC和DOCG產區的地方，IGT是重要的等級，產量較大。截至2014年，意大利有118個IGT產區。

   日常餐酒

   Vino da Tavola / Vino

   沒有產區標識，也不能標出品種和年份，葡萄可以來自于意大利任何地方，但大多產自意大利南部和西西里。

西班牙

   優秀酒莊酒

   Vinos de Pago / Denominacion de Origen Protegida

   這是2003年引入的最高等級，頒發給風土具有特色的酒莊，至2013年，有15個酒莊擁有此等級的葡萄酒，必須符合當地所在的DO或DOC產區的相關法規。

   認證法定產區酒

   Denominación de Origen Calificada / Denominacion de Origen Protegida

   曾被寫作DOC(a)，相當于意大利的DOCG，不過數量少得多，目前僅有兩個產區獲此殊榮，分別是Rioja DOC和Priorat DOQ（在加泰羅尼亞自治區被稱作DOQ），對產區范圍、產量、法定品種、釀造技術等條件有更加嚴格的要求。

   法定產區酒

   Denominación de Origen / Denominacion de Origen Protegida

   相當于法國的AOC，大約有69個DO產區，對產區范圍、產量、法定品種、釀造技術等條件有要求。

   地區餐酒

   Vino de la Tierra / Indicacion Geografica Protegida

   相當于法國的VdP，該等級的產區目前大約有46個，其中有兩個最為重要，分別是VdlT de Castilla和Vdlt deCastilla y Leon，產量巨大。

   日常餐酒

   Vino de Mesa / Vino

   沒有產區標識，葡萄可以來自于西班牙任何地方，但大多與法國的VDQS類似，西班牙也曾有一個介于DO和VdlT之間的級別——VCIG（Vino de Calidad con Indicación Geográfica），如今也已經不再使用。

   值得一提的是，西班牙的葡萄酒不僅有著原產地保護制度，還根據葡萄酒的陳年時間設立了一套分級制度，適用于DO級別以上的葡萄酒：

   新酒

   Joven

   對陳年時間沒有要求，因此通常是未經過橡木桶陳年的葡萄酒，新鮮易飲，但有時候也包括一些經過陳年但未被當地產區管委會認證為陳釀、珍藏和特級珍藏的葡萄酒。

   陳釀

   Crianza

   紅葡萄酒需要最少陳年2年，其中最少6個月在小橡木桶中（里奧哈為至少1年在小橡木桶中）。白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要最少陳年18個月，對橡木桶陳年沒有要求（里奧哈為最少陳年2年，其中至少6個月在小橡木桶中）。

   珍藏

   Reserva

   紅葡萄酒需要最少陳年3年，其中最少12個月在小橡木桶中（里奧哈相同）。白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要最少陳年18個月，其中至少6個月在小橡木桶中（里奧哈為最少陳年2年，其中至少6個月在小橡木桶中）。

   特級珍藏

   Gran Reserva

   紅葡萄酒需要最少陳年5年，其中最少18個月在小橡木桶中（里奧哈為至少2年在小橡木桶中，另有至少3年在瓶中）。白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要最少陳年4年，其中至少6個月在小橡木桶中（里奧哈為至少12個月在小橡木桶中）。

   實際上，許多酒莊往往會選擇延長其珍藏和特級珍藏葡萄酒的陳年時間。

德國

   日常餐酒

   Deutscher Wein

   入門級的餐酒，沒有產區標識，葡萄可以來自于德國任何地方。

   地區餐酒

   Landwein

   相當于地區餐酒，可以來自于17個特定的產區，必須是干型或者半干型，葡萄的含糖量要求略高于德國葡萄酒，產量極小。

   優質葡萄酒

   Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete

   簡稱QbA，產自德國的13個法定葡萄酒產區，葡萄含糖量的要求低于高級優質葡萄酒。

   高級優質葡萄酒

   Pradikatswein

   曾被稱為QmP，于1971年引入，產自德國13個法定葡萄酒產區中的某個村莊（Bereich），按照葡萄采收時的含糖量又可分為6個等級：

   · 珍藏酒（Kabinett）：大多為干型，成熟度比QbA高。

   · 晚摘酒（Spatlese）：多為干型、半干，也有半甜和甜型。

   · 逐串精選酒（Auslese）：葡萄部分受貴腐影響，多為甜型。

   · 逐粒精選酒（Beerenauslese, BA）：葡萄大比例受貴腐影響，甜型。

   · 冰酒（Eiswein）：采用冰凍的葡萄釀造，甜型。

   · 枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese, TBA）：葡萄完全受貴腐影響，甜型。

   其最低含糖量的標準用予思勒（Oechsle）來表示，一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克，具體標準如下（其范圍是因為各產區標準不一）：

 

 

葡萄牙

   法定產區酒

   Denominacao de Origem Controlada / Denominacao de Origem Controlada

   相當于法國的AOC，法規嚴格，對產量、品種、陳年時間等多有要求，有的酒還需要經過理化分析。

   地區餐酒

   Vinho Regional / Indicacao Geografica Protegida

   限定產區的葡萄酒，多在葡萄牙的中南部，但法規相對寬松，比如允許混釀大比例的國際葡萄品種，深受釀酒師喜歡。

   日常餐酒

   Vinho de Mesa / Vinho

   沒有產區標識，葡萄可以來自于葡萄牙任何地方，約占葡萄牙酒產量的1/3，大多簡單易飲。

   曾經的IPR等級（Indication of Regulated Provenance）如今已經取消，類似VDQS。

奧地利

   奧地利的傳統葡萄酒法規與德國相似，但是對葡萄含糖量的要求稍高，其單位為：克洛斯特新堡比重計（Klosterneuberger Mostwaage, KMW），1°KMW約等于5°予思勒。對于限定產區的葡萄酒，產量限定極為嚴格，其葡萄園面積與德國相當，產量卻僅有德國的四分之一，可謂精益求精。

   高級優質葡萄酒

   Pradikatswein

   有明顯甜味的葡萄酒，涵蓋了從Spatlese到Eiswein的等級。不允許使用Chaptalization或葡萄汁來提高酒精度。

   · 晚摘酒（Spatlese，DAC酒稱為Reserve）： >19°KMW，通常沒有貴腐葡萄。

   · 逐串精選酒（Auslese）：>21°KMW，葡萄部分受貴腐影響。

   · 逐粒精選酒（Beerenauslese, BA）：>25°KMW，葡萄大比例受貴腐影響。

   · 冰酒（Eiswein）：>25°KMW，采用冰凍的葡萄釀造。

   · 稻草酒（Strohwein, or Schilfwein）： >25°KMW, 采用在稻草上曬干的葡萄釀造。

   · 奧斯伯赫酒（Ausbruch）：>27°KMW，與托卡依的Aszu類似，通過將貴腐葡萄加到葡萄汁中釀造的甜酒。

   · 枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese, TBA）： >30°KMW，葡萄完全受貴腐影響。

   優質葡萄酒

   Qualitatswein

   產自單一產區的干型酒，允許使用Chaptalization來提高酒精度。葡萄最低含糖量>15°KMW，酒精度>9%，瓶頸或瓶帽上有象征奧地利國旗的紅白條。其中又包含了Kabinett級別（DAC酒稱為Klassik），葡萄最低含糖量>17°KMW，酒標上寫有字母“K”，不允許使用Chaptalization 。

   地區餐酒

   Landwein

   產量很小，產自特定產區。葡萄最低含糖量>14°KMW，酒精度<11.5%，殘糖<6 g/L。

   日常餐酒

   Tafelwein / Wein

   產量很小，沒有地理標識，幾乎不出口。葡萄最低含糖量>10.7°KMW，酒精度>8.5%。

   除了基于葡萄含糖量的法規，奧地利的 DAC (Districtus Austriae Controllatus)體系 才是真正類似于AOC的原產地保護體系。這個體系旨在反應各產區葡萄酒的代表性風格，目前有9個DAC產區，只有產自該產區，用對應的法定葡萄品種，釀造的風格符合要求的葡萄酒，才能冠以相應的DAC之名。

   · Weinviertel DAC，法定品種：Grüner Veltliner

   · Mittelburgenland DAC，法定品種：Blaufr?nkisch

   · Traisental DAC，法定品種：Riesling，Grüner Veltliner

   · Kremstal DAC，法定品種：Riesling，Grüner Veltliner

   · Kamptal DAC，法定品種：Riesling，Grüner Veltliner

   · Leithaberg DAC，法定品種：Grüner Veltliner，Wei?burgunder，Chardonnay，Neuburger,Blaufr?nkisch

   · Eisenberg DAC，法定品種：Blaufr?nkisch

   · Neusiedlersee DAC，法定品種：Zwiegelt

   · Wiener Gemischter Satz DAC，葡萄必須產自維也納一個同時種植三個以上優質白葡萄品種的葡萄莊園，并將它們一起采摘和加工；第一大葡萄品種的比例不能超過50%，第三大葡萄品種的比例不能低于10%

   除了上述各國的等級，還有一個泛用的等級 —— 歐盟餐酒，法語寫作：Vins de la Communauté Européenne（VCE）。它的葡萄可以來自于歐盟各地，多為散裝酒，價格低廉。

結語

   舊世界復雜而細致的葡萄酒法規無疑對葡萄酒行業的良性發展起到了積極的保護作用，遏制了假冒偽劣產品的猖獗之勢，保護了原產地的寶貴名聲。另一方面，雖然舊世界葡萄酒等級有高低之別，但其品質不可一概而論，意大利的超級托斯卡納就是最好的例子。

   在整個舊世界產區，都有年輕一代的釀酒師在嘗試栽培新的葡萄品種、試驗新銳的釀造技術，挑戰傳統的葡萄酒法規。畢竟，葡萄酒世界的前景絕非墨守成規，真正的未來還在于創新，不是嗎？