1

   說起博巴爾Bobal葡萄，我想起一個人。

   他不是在上天入地救人于危難（不是連姆尼森，但是同樣也救女兒…），就是在instagram上穿著Under Armour瘋狂健身，他從來不說“OMG，買它~”，我依然忍不住想入手UA的運動服。

   好友在邁阿密大學的健身房里也曾偶遇強森（巨石是邁阿密大學的校友），私下也十分友善熱情，健身間隙一句“hey what’s up bud?（哥們兒，還好嗎？）”, 大塊頭還有顆溫柔的心啊。

   在西班牙的東南一隅，遍布著這樣一個紅葡萄品種——但凡是稍稍聽過ta名號的人，都會脫口而出，“真是強壯肌肉感十足啊”，甚至時常被人用“beefy牛肉感”來形容。耐受著嚴酷成長起來的ta，果真只有強健粗獷嗎？讓我們走到近處一探究竟。 

   博巴爾Bobal葡萄，主要分布于瓦倫西亞和拉曼恰大區，覆蓋DO Utiel-Requena烏迭爾-雷格納, DO Valencia瓦倫西亞和DO Manchuela曼確拉, 其中以DO Utiel-Requena烏迭爾-雷格納的葡萄酒品質最負盛名與表現力。 

   在西班牙的種植面積約為90,000公頃，占據近乎10%的全國葡萄園面積，僅次于國民葡萄丹魄Tempranillo，居紅葡萄栽種數量第二位。 

   在西班牙之外亦有小范圍種植，在朗格多克露喜龍與意大利撒丁島上，被稱為Bovale或Nieddera。而博巴爾的名字正是起源于拉丁名Bovale——意為公牛——據說是因為博巴爾葡萄串串長得像是公牛頭的形狀。 

   典型的博巴爾紅葡萄酒寶石紅色，色澤深厚，成熟濃郁的紅色水果香氣，結構感好，入口具備分量感，若經過橡木桶的陳年，則會增添復雜度，呈現干果、甘草和香料的氣息。 

   1970-1980年代，博巴爾的桃紅葡萄酒更受歡迎，特別是在釀酒師還不知如何馴化ta做紅葡萄酒的時候，比起品質不穩定的紅，人們更愿意喝色澤靈動，紅色水果香氣濃郁，酸度較低的桃紅。

   烏迭爾-雷格納的博巴爾桃紅不同于普羅旺斯的淡三文魚色，更多的是飽和度高的粉紅。  

   在紀錄片《La Bobal Revisited重訪博巴爾》中，一位酒農如是評價ta：“Bobal was the maid, like Cinderella,and all of the sudden became the princess.”（博巴爾曾是一位女仆，像是灰姑娘，突然之間變成了公主。）

   大陸性氣候，冬天漫長寒冷，夏天短暫干燥炎熱，最后一絲地中海海風吹拂進來，因而夏季較其他地區更為溫和，雨水較為稀少，葡萄園主要分布于海拔600-900米。雖然風土條件極端，博巴爾卻完美適應，甘之如飴。 

先天條件優厚，又何來“灰姑娘”一說呢？

   天時地利，恰恰缺人和。釀酒師們出品的博巴爾紅葡萄酒始終不盡如人意，酸澀尖利。究其原因，主要還是由于葡萄果實成熟不均勻，若是釀造品質酒，需要細心甄選葡萄，對于人力要求巨大，其次在釀造工藝上也實在不知該如何讓其變得柔和。 

   因此，博巴爾長久以來被認為是一種粗鄙的葡萄，只作混釀之用或者索性用作量產酒bulk wine，于是默默做了好多年的“灰姑娘”啊。 

   直至1990年代晚期，“灰姑娘”終于等到了一位Fairy Godmother（仙女教母），還有三位Fairy Godfather（仙男教父？），開啟并推動了博巴爾的華麗轉身。

   “博巴爾的仙女教母”Sara Pérez在西班牙葡萄酒圈可是響當當的名號，不僅因為她繼承父親José Luis Pérez的釀酒傳統，延續自家位于Priorat的Mas Martinet酒莊的優異品質，同時她也開創了自己的事業，Montsant的La Universal酒莊便是她不斷創新品格的最好詮釋，所釀Venus La Universal被認為是產區最棒的葡萄酒之一。 

   此外Sara還是一位飛行釀酒師（不過她來瓦倫西亞肯定是開車啦），她在Mustiguillo酒莊擔任釀酒顧問時提出，需要栽種/挑選盡可能小而集中的葡萄串。經過一系列的研究和嘗試，博巴爾終于從強悍、艱澀、簡單轉變為了果香、花香和溫柔的葡萄酒。Sara的研究成果也讓臨近酒莊產區紛紛效仿。 

   如果說Sara Pérez開啟了博巴爾的轉型，那接下來三位Fairy Godfather（仙男教父）則在全力以赴將博巴爾的品質推上更高處。 

   Bodegas Hispano-Suizas伊巴諾莎酒莊，創建于1905年，于2009年重新修復，隸屬于瑞士SCHENK家族集團，同時也是Marc Grin, Pablo Ossorio和Rafael Navarro三人的合作項目和夢想。 

   其中Pablo Ossorio先生曾屢次被評為瓦倫西亞和西班牙年度最佳釀酒師。 

   三位好友在葡萄酒行業深耕多年，釀造、調配或營銷，各有所長，因而他們會在堅持自己的哲學和市場潮流間，以及傳統栽種方法和創新釀造工藝間，找尋平衡，就如同他們的葡萄酒一樣。 

   “To create comprehensible and affordable masterpieces. Our opinion: Well done! Whenever released, they have been amazing to say the least.” 

   這是三位好友對于葡萄酒的執念，“創造出讓人喝得懂和喝得起的杰出作品，還有就是做到最棒！無論何時推出市場，我們的葡萄酒必須是令人驚艷的。 

   懷揣著這些理念，加之多年經驗，酒莊釀造的葡萄酒，成熟而回味悠長，結構感好，單寧令人愉悅。一款2014年的佳釀還獲得了佩寧指南93分的高分，這是烏迭爾-雷格納產區博巴爾葡萄酒得到過的最高分。（最后推薦版塊有介紹） 

   “灰姑娘”終于在這一刻幻化成了公主。 

餐酒搭配

海鮮飯和一件關于蛋白質的小事

   談起博巴爾的故鄉瓦倫西亞，大家最先會想到的必定是綴滿大蝦、海虹和蛤蜊的海鮮飯，畢竟這里是海鮮飯的發源地。博巴爾葡萄酒搭配海鮮飯理所應當，只是紅葡萄酒搭配海鮮真的好嗎？

   好啊。

   因為傳統的海鮮飯里沒有海鮮。 

   這是你覺得的西班牙海鮮飯，可是我不要你覺得，我要我覺得，哈哈。

   這是來自瓦倫西亞經典餐廳La Pepica的傳統瓦倫西亞海鮮飯。其實過去就是道peasant dish(農家菜)，田里有什么農民伯伯便取什么，雞肉、兔子、蝸牛、鴨子、豆角、洋薊等等，再輔以藏紅花、迷迭香、大蒜調色和香。

   一件關于蛋白質的小事，最初傳統海鮮飯中的肉是取自water vole, 即水鼠。

   比起綴滿大蝦蛤蜊的海鮮飯，博巴爾葡萄酒更適合搭配傳統的瓦倫西亞海鮮飯。因為海鮮與紅葡萄酒中的單寧相結合，會產生讓人不愉快的鐵銹味，這么想來，倒是傳統做法中含有兔肉等野味，與較為強勁的博巴爾更為匹配。 

從這里開始認識博巴爾

   博巴爾葡萄酒在國內并不多見，Wines From Spain和我經過一番搜羅，竟然找到幾款最具代表性的高分酒款，相信通過這些葡萄酒，一定可以讓你對博巴爾有全新的和更為準確的認識。 

   1、Quod Superius 2014

   酒莊：Bodegas Hispano-Suizas伊巴諾莎酒莊

   產區：DO Utiel-Requena烏迭爾-雷格納

   2、La Casa de la Seda 2017 

   酒莊：Bodegas Murviedro

   產區：DO Utiel-Requena烏迭爾-雷格納

   La Casa de la Seda 2017 獲得了2019年Bacchus大獎金獎，是烏迭爾-雷格納產區參賽葡萄酒中的唯一金獎，以及2018年西班牙Verema大獎中的最佳西班牙新酒。值得一提的是，釀造所用葡萄均來自80年及以上老藤葡萄樹（最年長的可達90-95年），每株葡萄樹僅出產約1.5公斤果實，風味極為凝練集中。

   采取100%博巴爾釀造，依然能保持平衡，可見釀酒師技藝斐然。

   品酒詞：酒色深紅，優雅而具有力量感的成熟紅色水果香氣，伴隨著香草和咖啡氣息，使葡萄酒更為復雜濃郁。入口絲滑，單寧圓潤，整體與橡木桶的結合簡直天衣無縫，長長的余韻讓人回味。  

   3、Finca Sandoval Signo Bobal 2009 

   酒莊：Finca Sandoval圣多瓦酒莊

   產區：DO Manchuela曼確拉

   圣多瓦酒莊于1998年建于曼確拉中心地帶，系西班牙著名記者兼美食與葡萄酒作家Víctor de la Serna維克多?賽日納先生的私人產業。Jancis Robinson杰西斯?羅賓遜在她的葡萄品種百科全書中，寫到博巴爾時，也特別推薦了圣多瓦酒莊。酒莊中的部分老藤甚至來自于海拔1050米。

   由91%博巴爾和9%西拉混釀而成，葡萄樹樹齡50-70年不等，不使用新橡木桶，不做任何過濾。Robert Parker羅伯特?帕克92分。

   品酒詞：酒色深紅，優雅而具有力量感的成熟紅色水果香氣，伴隨著香草和咖啡氣息，使葡萄酒更為復雜濃郁。入口絲滑，單寧圓潤，整體與橡木桶的結合簡直天衣無縫，長長的余韻讓人回味。

   3、Finca Terrerazo 2015 

   酒莊：Bodega y Vi?edos Mustiguillo

   產區：Vino de Pago El Terrerazo單一園

   這款Finca Terrerazo的酒莊之所在，位于西班牙18個Vino de Pago單一園之一的El Terrerazo。此單一園建立于2010年，也是瓦倫西亞的第一個單一園。平均海拔可達800米左右，土壤貧瘠，晝夜溫差巨大，栽種條件得天獨厚。

   采用100%博巴爾，有機耕種，羅伯特?帕克評分常年在90-91分。

   品酒詞：酒色深紅，優雅而具有力量感的成熟紅色水果香氣，伴隨著香草和咖啡氣息，使葡萄酒更為復雜濃郁。入口絲滑，單寧圓潤，整體與橡木桶的結合簡直天衣無縫，長長的余韻讓人回味。  

   4、La Casilla Estrecha 2017  

   酒莊：Bodegas y Vi?edos Ponce 彭斯酒莊

   產區：DO Manchuela曼確拉 

   釀酒師Juan Antonio Ponce 于 2005年成立了彭斯酒莊，在他年僅23歲的時候！（那時他已跟隨著名釀酒師Telmo Rodríguez學習釀酒達5年之久，早就是名專業釀酒師了）他的葡萄園采用生物動力法，僅使用少量二氧化硫。他的理念是用野生的酵母釀造天然葡萄酒，尊重博爾巴葡萄的品種特性，保留并傳達曼確拉的風土。

   采用100%博巴爾，羅伯特?帕克評分96分！ 

   品酒詞：酒色深紅，優雅而具有力量感的成熟紅色水果香氣，伴隨著香草和咖啡氣息，使葡萄酒更為復雜濃郁。入口絲滑，單寧圓潤，整體與橡木桶的結合簡直天衣無縫，長長的余韻讓人回味。  

   我以上推薦的都是紅葡萄酒，但是博巴爾的桃紅和起泡酒同樣令人印象深刻：桃紅如Clos de Sanjuan (Viticultores San Juan Bautista)和 Impromptu Rosé (Hispano-suizas) , 起泡酒如來自單一園Pago de Tharsys的Tharsys Unico，也是第一款用博巴爾釀造的“blanc de negre”黑中白起泡酒，只是篇幅有限，我也不再贅述。

   博巴爾Bobal葡萄酒依然是強壯的，但ta同樣也是溫柔的，就如同為人一般。若想被人理解，你需要找到正確的表達方式，這需要時間，但我想，博巴爾已經找到了。

   再者，便是摩根?弗里曼在《肖申克的救贖》中的一句獨白：“Some birds are not meant to be caged, their feathers are just too bright.（有些鳥兒注定不屬于牢籠，因為它們的羽毛太過光亮。）”

   I guess I just miss my friend, Bobal. （我想我只是想念我的朋友，博巴爾了）