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意大利式的甜美生活風格就在這里，你想來體驗嗎？

作者：Mr.LiuStu  來源：劉老師課堂  發布時間：2020-10-28

劉寶平工作室_Mr.Liu Stu

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  “沒有其他飲料可以像普羅賽克（Prosecco）那樣，可以定義意大利的甜美生活哲學。”

 

   在歷史的很長一段時間里，它一直是意大利人首選的開胃酒，現在還是美國銷量最大的起泡酒。2017 年英國著名連鎖超市特速購（Tesco）所銷售的起泡酒中，有一半是普羅賽克！


1、只在意大利特定產區生產，等級分明


   普羅賽克僅在意大利東北部的部分地區生產。雖然，普羅賽克大區包含威尼托（Veneto）和弗留利威尼斯朱利亞（Friuli Venezia Giulia）等 9 個地區生產。

 

 

   DOC 產區的面積大，法規相對靈活，產量更高。相反，DOCG 產區法規是意大利控制最嚴格的產區法規，這里出產的葡萄酒通常被認為是意大利最負盛名的，普羅賽克也是如此。


   普羅賽克優質 DOCG 產區的葡萄都種植在山坡上，因此產量也比在平地上種植要低。以下就是普羅賽克的優質 DOCG 產區：


 

   普羅賽克·科內利亞諾·瓦爾多比亞丁優質DOCG產區（Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG）：分布在科內利亞諾（Conegliano）和瓦爾多比亞德尼山（Valdobbiadence）之間。

 

   阿索洛·普羅塞克優質DOCG產區（Asolo Prosecco Superiore DOCG）：

   在特雷維索省的科努達（Cornuda）和阿索洛（Asolo）之間。

   也常被標注為“Colli Asolani DOCG”。

 

   普羅塞克也有單一園，最出名的是卡特茲（Cartizze），位于瓦爾多比亞丁（Valdobbiadene）村。與其他的超級DOCG產區相比，卡特茲通常擁有更高的復雜度和深層次的風味，被認為是最適合種植釀造普羅塞克的土地。被標記為“Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG”。


2、特殊的葡萄品種釀造


   2009 年，為了保護普羅塞克這個名稱不被其他模仿者使用，意大利在其DOC和DOCG法規下對“普羅塞克”名稱的使用進行了規范。其中，將釀造普羅塞克的主要葡萄品種名稱從普羅塞克更改為歌蕾拉（Glera）。釀造普羅塞克至少需要使用 85% 的歌蕾拉，另外 15% 可以使用包括維蒂索（Verdiso）等本地品種和霞多麗（Chardonnay）等國際品種。

 

歌蕾拉葡萄品種


   歌蕾拉已經在意大利威尼托種植了數百年，是高產白葡萄品種。比較晚熟，具有高酸度，通常帶有花香、白桃和香料的氣息，非常適合做起泡酒。用它釀造出的起泡酒，通常酒體輕盈，散發著檸檬和花的香氣。


3、不只是起泡酒


   雖然標志性的普羅塞克是起泡酒，但普羅塞克DOC產區和DOCG產區法規不僅允許釀造起泡酒，還可以釀造半起泡酒甚至靜止酒。


4、有自己獨特的釀造方法


   與香檳使用的瓶內二次發酵釀造法不同，普羅塞克使用罐式法（Tank Method），也被稱為查瑪法（Charmat Method）。此法是將干型基酒置于罐中，加入發酵液，二次發酵在密封罐中進行，通過過濾的方法除掉酒泥，最終在加壓條件下進行裝瓶。罐式法一般酒泥接觸時間短，生產的起泡酒會更多地表現出葡萄品種本身的香氣與特色。


5、有些還帶有香檳愛好者喜歡的酵母特征


   現在有越來越多的生產商選擇恢復傳統在瓶中進行二次發酵的方法。不過與香檳釀造法不同的是，這種在意大利稱為“Col Fondo”的方法不會進行“吐泥（Disgorge）”操作，而是會將死酵母的沉淀物沉積在瓶底。這種沉淀物增加了葡萄酒的風味，會為普羅塞克帶來與香檳類似的酵母香氣。

 

 

   經過“Col Fondo”的普羅塞克

6、從甜到干應有盡有


   普羅塞克DOC產區法規允許釀造 4 種不同甜度的起泡酒：自然干型（Brut）、極干型（Extra Dry）、干型（Dry）或者半干型（Demi-Sec）。（自然干型殘糖量最低，半干型殘糖量最高）普羅塞克優質DOCG產區則僅有 3 種甜度：自然干型、極干型和干型。


7、花香清新怡人，男女老少皆宜


   經典的普羅塞克起泡酒通常帶有春天白色花朵的香氣以及核果、青蘋果和梨的風味，整體非常平衡，帶有活力四射的酸度和優雅的泡沫，基本上男女老少都喜歡。


8、餐前開胃，配餐百搭


   雖然將普羅塞克作為開胃酒是意大利人常年的習慣，但自然干型的普羅塞克也可以與披薩、意大利面等其他日常意式西餐做搭配也非常合適。與味道不是特別濃郁的食物，如雞肉、豆腐、蝦或豬肉搭配，能起到清潔口腔的作用。它甜美的香氣和豐富的氣泡與辛辣的食物也非常相配，火鍋一定不能少了它！此外，與泰國、越南的東南亞菜系也很搭。

 

 

   它有很多優點：果味簡單！高酸解膩！氣泡解辣！開瓶喜慶！大型聚會、年末聚餐、大魚大肉打火鍋的不二之選！不過小編我愛它只需要一個理由：可以一直喝！


   說了這么多理由，確定還不來上一杯？

 

 

劉寶平工作室 · Mr.Liu Studio




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